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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 35점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-05 18:24 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? X 89.3%
2 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
3 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 85.4%
4 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
5 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
6 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
7 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
8 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? X 79.9%
9 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? X 91.7%
10 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
11 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
12 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
13 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
14 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
15 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
16 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
17 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
18 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
19 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
20 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
21 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
22 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
23 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
24 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
25 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
26 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? X 74.1%
27 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
28 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
29 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
30 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
31 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
32 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
33 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
34 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
35 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
36 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
37 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) O 30.5%
38 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
39 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
40 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
41 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
42 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
43 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
44 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
45 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
46 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
47 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
48 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
49 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
50 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
51 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
52 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
53 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
54 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
55 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
56 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
57 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
58 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
59 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
60 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%

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