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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-27 20:24 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
2 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
3 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
4 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.5%
5 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
6 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
7 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
8 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
9 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
10 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
11 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
12 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
13 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
14 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
15 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
16 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%
17 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
18 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
19 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
20 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.0%
21 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
22 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 73.8%
23 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
24 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
25 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
26 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
27 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
28 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
29 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
30 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
31 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
32 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
33 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
34 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
35 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.2%
36 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
37 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
38 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
39 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
40 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
41 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
42 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
43 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
44 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
45 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
46 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
47 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
48 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
49 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
50 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
51 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
52 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
53 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
54 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
55 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
56 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
57 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
58 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
59 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
60 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%

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