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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-07 21:25 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
2 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
3 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
4 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
5 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
6 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
7 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
8 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
9 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
10 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
11 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
12 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
13 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
14 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
15 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
16 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
17 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%
18 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? X 86.9%
19 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
20 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
21 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
22 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
23 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
24 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
25 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
26 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
27 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
28 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
29 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
30 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
31 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
32 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
33 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
34 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 85.4%
35 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
36 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
37 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
38 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
39 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
40 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
41 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
42 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
43 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
44 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
45 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
46 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
47 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
48 레이노드현상이란? O 57.5%
49 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
50 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
51 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
52 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
53 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
54 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
55 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
56 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
57 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
58 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
59 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
60 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%

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