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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-12 00:14 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? O 56.1%
2 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
3 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
4 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
5 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
6 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
7 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
8 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
9 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
10 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
11 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
12 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
13 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
14 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
15 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
16 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
17 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
18 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
19 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
20 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
21 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
22 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
23 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
24 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
25 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
26 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
27 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
28 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
29 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
30 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
31 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
32 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
33 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
34 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
35 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
36 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
37 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
38 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
39 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
40 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
41 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
42 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
43 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
44 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
45 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
46 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
47 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
48 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
49 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
50 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
51 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
52 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
53 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
54 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
55 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
56 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
57 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
58 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
59 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
60 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%

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