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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-31 16:15 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
2 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
3 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
4 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
5 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
6 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
7 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
8 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
9 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
10 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
11 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
12 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 83.8%
13 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
14 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
15 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
16 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
17 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
18 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
19 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
20 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
21 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
22 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
23 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
24 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
25 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
26 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
27 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
28 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
29 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
30 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
31 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
32 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
33 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
34 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
35 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
36 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
37 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
38 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
39 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
40 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
41 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
42 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
43 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
44 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
45 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
46 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
47 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
48 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
49 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
50 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
51 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
52 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
53 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
54 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
55 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
56 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
57 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
58 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
59 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
60 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%

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