1 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
2 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
3 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
58.3% |
4 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
62.4% |
5 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
6 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
7 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
8 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
9 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
10 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
11 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
59.5% |
12 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
13 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
14 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
15 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
16 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
17 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
18 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
63.0% |
19 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
20 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
O |
44.4% |
21 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
22 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
23 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
O |
29.2% |
24 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
O |
38.0% |
25 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
X |
79.0% |
26 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
27 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
X |
68.2% |
28 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
29 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
30 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
90.3% |
31 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
O |
60.1% |
32 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
33 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
O |
57.7% |
34 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
35 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
36 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
37 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
38 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
39 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
40 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
41 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
42 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
43 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
44 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
40.9% |
45 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
46 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
63.4% |
47 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
48 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
49 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
50 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
51 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
X |
71.3% |
52 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
53 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
54 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
55 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
56 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
57 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
58 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
59 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
60 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |