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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-16 15:45 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
2 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
3 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
4 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
5 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
6 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
7 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
8 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
9 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
10 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
11 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
12 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
13 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
14 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
15 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
16 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? O 16.3%
17 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
18 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
19 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
20 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
21 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
22 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
23 침에 들어있는 소화효소의 작용은? X 59.1%
24 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
25 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
26 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
27 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
28 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? X 56.1%
29 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
30 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
31 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
32 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
33 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
34 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? X 85.6%
35 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
36 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
37 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
38 물에 녹는 비타민은? X 59.9%
39 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
40 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
41 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
42 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
43 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
44 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
45 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
46 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
47 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
48 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
49 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
50 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
51 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
52 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
53 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
54 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? X 74.2%
55 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
56 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
57 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
58 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? X 78.7%
59 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
60 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%

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