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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-06 10:48 조회89회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
2 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
3 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
4 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
5 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
6 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
7 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
8 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
9 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
10 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
11 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
12 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
13 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
14 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? X 91.0%
15 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
16 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
17 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
18 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
19 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? X 84.0%
20 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
21 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
22 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
23 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
24 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
25 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
26 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
27 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
28 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
29 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
30 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
31 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
32 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
33 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
34 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
35 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
36 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
37 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
38 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
39 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
40 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
41 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
42 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
43 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
44 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
45 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
46 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
47 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 87.0%
48 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
49 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
50 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
51 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.5%
52 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
53 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%
54 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
55 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
56 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
57 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
58 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
59 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
60 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%

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