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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-15 02:32 조회88회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
2 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
3 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
4 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
5 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
6 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
7 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
8 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
9 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
10 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
11 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? O 43.2%
12 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
13 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
14 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
15 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
16 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
17 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
18 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
19 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
20 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
21 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
22 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
23 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
24 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
25 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
26 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
27 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
28 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
29 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
30 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
31 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
32 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
33 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
34 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
35 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
36 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
37 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
38 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
39 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
40 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
41 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
42 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
43 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
44 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
45 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
46 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
47 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
48 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
49 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
50 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
51 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
52 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
53 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
54 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
55 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
56 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
57 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
58 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
59 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? X 62.8%
60 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%

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