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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-29 04:00 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
2 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
3 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
4 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
5 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
6 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? X 86.1%
7 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.5%
8 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
9 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
10 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
11 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
12 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
13 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
14 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
15 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? X 86.4%
16 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
17 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
18 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
19 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
20 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
21 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
22 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
23 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
24 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
25 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
26 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
27 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
28 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
29 직접원가에 속하지 않는 것은? X 89.0%
30 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
31 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
32 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
33 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
34 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? O 33.3%
35 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
36 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
37 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
38 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
39 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
40 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
41 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
42 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
43 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
44 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
45 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
46 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
47 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
48 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
49 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 82.5%
50 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
51 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 42.4%
52 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
53 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
54 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
55 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
56 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
57 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
58 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
59 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
60 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%

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