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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-01 13:03 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
2 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
3 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? X 62.2%
4 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
5 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
6 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
7 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
8 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
9 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
10 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
11 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
12 황 함유 아미노산은? X 42.6%
13 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
14 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
15 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
16 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
17 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
18 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
19 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
20 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
21 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
22 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
23 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
24 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
25 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
26 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
27 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
28 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
29 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
30 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? O 23.4%
31 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
32 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
33 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
34 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
35 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
36 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 70.2%
37 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
38 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
39 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
40 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
41 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
42 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
43 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? X 68.7%
44 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
45 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.3%
46 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
47 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
48 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
49 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
50 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
51 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
52 일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은? O 57.3%
53 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
54 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
55 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
56 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
57 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
58 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
59 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
60 다음 중 5탄당은? X 22.6%

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