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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-10-14 13:20 조회86회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
2 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
3 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
4 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
5 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
6 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
7 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
8 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
9 섭조개 중독의 원인 물질은? X 83.2%
10 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
11 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
12 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
13 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.1%
14 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
15 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
16 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
17 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
18 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
19 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
20 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
21 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
22 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
23 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
24 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
25 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
26 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
27 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
28 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
29 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
30 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
31 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
32 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
33 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
34 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
35 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
36 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.3%
37 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
38 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
39 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.2%
40 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
41 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
42 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
43 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.2%
44 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 77.0%
45 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
46 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? X 76.7%
47 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
48 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
49 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
50 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
51 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.4%
52 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
53 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.7%
54 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
55 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
56 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
57 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
58 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
59 생선의 자기소화 원인은? X 82.5%
60 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%

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