| 1 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 2 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 3 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
| 4 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
| 5 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
O |
39.3% |
| 6 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
| 7 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
| 8 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 9 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
48.3% |
| 10 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
| 11 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 12 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 13 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 14 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 15 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.1% |
| 16 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 17 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 18 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 19 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 20 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 21 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 22 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 23 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 24 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 25 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
X |
71.0% |
| 26 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.8% |
| 27 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
X |
49.0% |
| 28 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
| 29 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 30 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
| 31 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 32 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 33 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 34 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 35 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
| 36 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
X |
58.5% |
| 37 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 38 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 39 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 40 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
| 41 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 42 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 43 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 44 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
| 45 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
87.2% |
| 46 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 47 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.7% |
| 48 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 49 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.6% |
| 50 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
X |
73.9% |
| 51 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
65.7% |
| 52 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 53 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 54 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 55 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.2% |
| 56 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 57 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 58 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 59 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 60 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
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작성일18-12-18 20:58
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