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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-08 13:03 조회51회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
2 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
3 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 83.5%
4 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
5 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
6 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
7 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
8 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
9 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
10 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
11 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
12 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
13 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
14 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
15 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
16 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
17 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
18 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
19 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
20 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
21 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
22 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
23 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
24 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
25 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
26 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
27 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.6%
28 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
29 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? X 68.7%
30 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
31 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
32 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
33 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
34 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
35 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
36 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
37 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
38 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
39 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
40 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
41 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
42 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
43 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
44 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
45 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
46 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
47 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
48 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
49 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
50 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
51 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
52 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
53 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
54 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
55 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
56 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
57 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
58 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
59 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
60 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%

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