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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-21 16:33 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
2 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
3 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
4 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
5 대합조개의 독성분은? O 84.8%
6 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
7 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
8 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
9 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
10 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
11 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
12 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
13 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
14 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
15 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
16 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
17 황 함유 아미노산은? X 42.6%
18 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
19 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
20 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
21 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
22 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
23 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
24 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
25 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
26 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
27 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
28 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
29 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
30 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
31 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
32 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
33 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
34 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
35 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
36 WTO가 규정한 건강의 정의는? X 77.2%
37 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
38 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
39 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
40 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
41 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
42 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
43 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
44 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
45 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
46 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
47 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
48 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
49 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? X 67.2%
50 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
51 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
52 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
53 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
54 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
55 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
56 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
57 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
58 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
59 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
60 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%

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