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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-10 22:50 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
2 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
3 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
4 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
5 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
6 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
7 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
8 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
9 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
10 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
11 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
12 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
13 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
14 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
15 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
16 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
17 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
18 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
19 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
20 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
21 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
22 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
23 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
24 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
25 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
26 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
27 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
28 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 86.4%
29 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
30 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
31 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
32 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
33 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
34 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
35 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
36 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
37 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
38 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
39 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
40 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
41 다음 중 내인성 위해 식품은? X 45.0%
42 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
43 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
44 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
45 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
46 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
47 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
48 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
49 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
50 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
51 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
52 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
53 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
54 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 54.5%
55 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
56 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
57 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
58 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
59 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
60 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%

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