| 1 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 2 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 3 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 4 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 5 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 6 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 7 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 8 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 9 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 10 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 11 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
| 12 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 13 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
| 14 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 15 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
| 16 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 17 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 18 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
X |
55.5% |
| 19 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
65.6% |
| 20 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 21 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 22 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 23 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 24 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
X |
71.2% |
| 25 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
| 26 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 27 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 28 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 29 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 30 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
85.4% |
| 31 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 32 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 33 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 34 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 35 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 36 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 37 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 38 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
| 39 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 40 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 41 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
62.7% |
| 42 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 43 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
O |
46.5% |
| 44 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 45 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 46 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
68.0% |
| 47 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 48 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 49 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 50 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.6% |
| 51 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 52 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
X |
69.1% |
| 53 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
O |
47.6% |
| 54 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 55 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 56 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
X |
69.4% |
| 57 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 58 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 59 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
X |
53.3% |
| 60 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
70.6% |
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작성일20-06-14 21:39
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