| 1 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
| 2 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 3 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
| 4 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 5 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 6 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
| 7 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 8 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 9 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 10 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 11 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 12 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
| 13 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 14 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 15 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 16 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 17 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 18 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 19 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 20 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
| 21 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 22 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 23 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
| 24 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 25 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 26 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 27 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 28 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 29 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
| 30 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
| 31 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 32 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 33 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 34 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 35 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 36 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
| 37 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 38 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 39 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 40 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
| 41 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 42 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 43 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 44 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 45 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 46 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
| 47 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
| 48 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 49 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 50 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 51 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 52 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 53 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 54 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
| 55 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 56 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 57 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 58 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 59 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 60 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
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작성일21-01-23 01:28
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