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한식조리기능사 | 오오님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 오오 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-30 20:35 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
2 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
3 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
4 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
5 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
6 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
7 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
8 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
9 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
10 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
11 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
12 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
13 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
14 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
15 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
16 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
17 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
18 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
19 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
20 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? X 73.1%
21 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
22 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
23 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
24 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
25 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
26 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
27 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
28 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
29 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
30 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
31 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
32 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
33 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
34 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
35 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
36 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? X 84.4%
37 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
38 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
39 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
40 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
41 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
42 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
43 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
44 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
45 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
46 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
47 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
48 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? X 77.6%
49 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
50 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
51 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
52 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
53 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
54 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
55 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
56 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
57 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 50.0%
58 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
59 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
60 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%

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