| 1 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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X |
82.5% |
| 2 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 3 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
|
O |
58.4% |
| 4 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.6% |
| 5 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 6 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
| 7 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.3% |
| 8 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
82.4% |
| 9 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 10 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
X |
70.3% |
| 11 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 12 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
O |
63.2% |
| 13 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 14 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 15 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 16 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 17 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.9% |
| 18 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 19 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
| 20 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 21 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 22 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
74.6% |
| 23 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
58.0% |
| 24 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 25 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
| 26 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 27 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 28 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 29 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 30 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 31 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 32 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
| 33 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
X |
66.0% |
| 34 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 35 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 36 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 37 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 38 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 39 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 40 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 41 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 42 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 43 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 44 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 45 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 46 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 47 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 48 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
| 49 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 50 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 51 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 52 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 53 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 54 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 55 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
X |
90.2% |
| 56 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 57 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 58 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
| 59 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
| 60 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
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작성일22-11-13 17:31
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