| 1 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |
| 2 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 3 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
| 4 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 5 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
| 6 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 7 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
| 8 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 9 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 10 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 11 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
62.7% |
| 12 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 13 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 14 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
O |
48.9% |
| 15 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 16 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.5% |
| 17 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 18 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
79.1% |
| 19 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
| 20 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 21 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 22 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 23 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 24 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 25 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 26 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
38.7% |
| 27 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 28 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 29 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 30 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 31 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 32 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.2% |
| 33 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
X |
63.8% |
| 34 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.4% |
| 35 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 36 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
51.6% |
| 37 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 38 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 39 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
73.1% |
| 40 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 41 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
| 42 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 43 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 44 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
X |
85.4% |
| 45 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
| 46 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 47 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 48 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
| 49 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 50 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 51 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
35.4% |
| 52 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 53 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 54 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.9% |
| 55 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 56 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
O |
30.7% |
| 57 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
X |
47.6% |
| 58 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
|
O |
71.1% |
| 59 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 60 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-12-01 18:40
조회87회
댓글0건