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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-04 14:55 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
2 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
3 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
4 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
5 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
6 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
7 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
8 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
9 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
10 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
11 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
12 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
13 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? X 67.2%
14 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
15 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
16 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
17 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
18 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
19 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
20 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 37.7%
21 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
22 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
23 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
24 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
25 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
26 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? X 77.6%
27 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
28 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
29 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
30 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
31 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 61.3%
32 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
33 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
34 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? O 28.6%
35 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
36 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
37 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
38 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
39 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
40 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
41 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
42 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
43 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
44 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
45 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
46 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
47 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
48 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
49 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
50 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
51 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
52 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
53 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 20.0%
54 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
55 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
56 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
57 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
58 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
59 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
60 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%

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