1 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
2 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
3 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
4 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
5 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
6 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
7 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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X |
67.9% |
8 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
9 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
10 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
11 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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X |
74.2% |
12 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
13 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
14 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
15 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
16 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
17 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
18 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
19 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
20 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
21 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
83.6% |
22 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
23 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
24 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
25 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
26 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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X |
90.8% |
27 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
28 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
29 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
30 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
31 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
32 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
33 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
81.1% |
34 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
35 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
36 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
37 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
38 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
39 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
40 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
41 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
42 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
43 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
44 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
45 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
46 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
47 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
48 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
49 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
50 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
51 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
52 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
53 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
54 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
55 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
56 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
57 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
58 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
59 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
60 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |