1 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
2 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
3 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
4 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
5 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
6 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
7 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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O |
39.4% |
8 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
9 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
10 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
11 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.4% |
12 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
13 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
14 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
45.8% |
15 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
16 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
17 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
18 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
19 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
20 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
21 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
22 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
23 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
24 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
25 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
26 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
27 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
28 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
29 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
30 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
31 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
32 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
33 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
34 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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X |
84.1% |
35 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
36 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
37 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
38 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
39 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
40 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
41 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
42 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
43 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
44 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
45 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
46 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
47 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
48 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
49 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
50 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
51 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
52 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
53 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
54 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
55 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
56 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
57 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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X |
87.2% |
58 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
59 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
60 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |