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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-14 21:37 조회85회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
2 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
3 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
4 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
5 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
6 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
7 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
8 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
9 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
10 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
11 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
12 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
13 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
14 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
15 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
16 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
17 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
18 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
19 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
20 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
21 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
22 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
23 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
24 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
25 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
26 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
27 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
28 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
29 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%
30 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
31 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
32 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
33 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
34 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
35 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
36 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
37 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
38 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
39 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
40 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
41 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
42 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
43 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
44 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
45 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
46 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
47 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
48 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
49 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
50 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
51 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
52 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
53 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
54 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
55 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
56 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
57 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.5%
58 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
59 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
60 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%

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