| 1 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 2 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 3 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 4 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 5 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 6 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 7 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 8 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 9 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 10 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |
| 11 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 12 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
O |
36.9% |
| 13 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 14 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 15 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 16 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 17 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 18 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
X |
68.4% |
| 19 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 20 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 21 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 22 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 23 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 24 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 25 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 26 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 27 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 28 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 29 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 30 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
| 31 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 32 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 33 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
X |
68.8% |
| 34 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
53.9% |
| 35 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 36 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
73.4% |
| 37 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 38 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
44.2% |
| 39 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
78.6% |
| 40 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.6% |
| 41 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 42 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 43 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 44 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
X |
55.4% |
| 45 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 46 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 47 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 48 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
| 49 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
| 50 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 51 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 52 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
78.2% |
| 53 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 54 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 55 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 56 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.9% |
| 57 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 58 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
| 59 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
O |
68.0% |
| 60 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
X |
75.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일23-01-13 21:02
조회99회
댓글0건