| 1 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 2 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 3 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 4 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
X |
75.7% |
| 5 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 6 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 7 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 8 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 9 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 10 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 11 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 12 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
| 13 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
72.2% |
| 14 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
X |
60.7% |
| 15 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 16 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
| 17 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 18 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 19 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 20 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 21 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 22 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 23 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 24 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
X |
69.9% |
| 25 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 26 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
| 27 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
78.2% |
| 28 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.1% |
| 29 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 30 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
76.1% |
| 31 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 32 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 33 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 34 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 35 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 36 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 37 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.8% |
| 38 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 39 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 40 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
| 41 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 42 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 43 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 44 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 45 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
45.8% |
| 46 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 47 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
| 48 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 49 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
O |
38.0% |
| 50 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.5% |
| 51 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 52 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
X |
56.6% |
| 53 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 54 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 55 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 56 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 57 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 58 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 59 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
69.8% |
| 60 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
X |
69.0% |
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작성일20-05-17 23:15
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