| 1 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
| 2 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 3 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 4 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
| 5 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 6 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 7 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
| 8 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
| 9 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
| 10 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 11 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
| 12 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
| 13 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
| 14 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 15 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 16 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
| 17 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 18 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
| 19 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 20 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 21 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 22 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 23 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
| 24 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
| 25 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 26 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 27 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 28 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
| 29 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 30 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 31 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
| 32 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 33 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 34 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 35 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
60.7% |
| 36 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
| 37 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 38 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
| 39 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
| 40 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
| 41 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
| 42 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
| 43 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 44 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 45 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
| 46 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
| 47 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 48 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 49 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 50 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 51 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 52 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 53 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 54 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 55 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
| 56 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
| 57 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 58 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
70.1% |
| 59 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
| 60 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
나봉ㅇㅇ
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작성일20-05-18 01:10
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