1 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
2 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
3 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
4 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
5 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
6 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
7 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
8 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
9 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
10 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
11 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
12 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
13 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
14 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
15 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
16 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
17 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
18 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
19 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
20 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
21 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
22 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
23 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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O |
36.9% |
24 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
25 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
26 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
27 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
24.2% |
28 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
29 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
30 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
31 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
32 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
33 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
34 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
35 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
36 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
37 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
38 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
39 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
40 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
41 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
42 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
43 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
44 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
45 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
46 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
47 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
48 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
49 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
50 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
51 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
52 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
53 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
54 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
55 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
56 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
57 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
58 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
59 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
60 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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X |
84.5% |