| 1 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
| 2 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 3 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 4 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
| 5 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 6 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 7 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 8 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.1% |
| 9 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 10 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 11 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 12 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 13 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 14 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 15 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 16 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 17 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
X |
68.4% |
| 18 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
O |
59.1% |
| 19 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 20 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 21 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
X |
41.6% |
| 22 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
| 23 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 24 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
X |
88.4% |
| 25 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 26 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 27 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
| 28 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 29 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 30 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
X |
67.7% |
| 31 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 32 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 33 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
O |
71.0% |
| 34 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 35 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 36 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 37 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 38 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 39 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.9% |
| 40 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 41 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
X |
81.2% |
| 42 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
| 43 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
44.1% |
| 44 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 45 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
X |
85.4% |
| 46 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 47 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 48 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 49 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
| 50 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 51 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 52 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
66.5% |
| 53 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 54 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
| 55 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
41.0% |
| 56 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 57 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 58 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
34.8% |
| 59 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 60 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
X |
67.8% |
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작성일23-03-12 11:36
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