| 1 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
| 2 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 3 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 4 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
| 5 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 6 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 7 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 8 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
| 9 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 10 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 11 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 12 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
| 13 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 14 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 15 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 16 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 17 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 18 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 19 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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X |
91.1% |
| 20 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 21 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 22 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 23 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 24 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 25 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 26 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 27 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
| 28 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
| 29 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 30 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
| 31 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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X |
43.8% |
| 32 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
85.1% |
| 33 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 34 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 35 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 36 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 37 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
| 38 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
| 39 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 40 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 41 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 42 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 43 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
| 44 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 45 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
| 46 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.9% |
| 47 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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X |
89.2% |
| 48 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 49 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 50 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 51 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 52 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 53 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 54 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 55 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 56 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 57 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 58 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 59 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 60 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
X |
82.6% |
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작성일23-04-05 17:00
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