| 1 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 2 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.3% |
| 3 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 4 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 5 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 6 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 7 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 8 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.3% |
| 9 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
O |
52.3% |
| 10 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 11 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.9% |
| 12 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
O |
27.9% |
| 13 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
| 14 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 15 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 16 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
63.4% |
| 17 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 18 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 19 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 20 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 21 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 22 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
O |
50.3% |
| 23 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
O |
47.4% |
| 24 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 25 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 26 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 27 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
37.0% |
| 28 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
35.7% |
| 29 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 30 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 31 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
47.6% |
| 32 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 33 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 34 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 35 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 36 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 37 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 38 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 39 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 40 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
O |
47.9% |
| 41 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
O |
48.9% |
| 42 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 43 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 44 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
74.5% |
| 45 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 46 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.0% |
| 47 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 48 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 49 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 50 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 51 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
57.7% |
| 52 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 53 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
| 54 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 55 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 56 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 57 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 58 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 59 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 60 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
O |
42.6% |
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작성일23-01-07 15:56
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