| 1 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 2 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 3 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 4 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 5 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
| 6 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 7 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 8 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 9 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 10 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 11 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
| 12 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 13 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 14 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 15 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 16 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
| 17 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 18 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 19 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 20 |
황 함유 아미노산은?
|
O |
42.6% |
| 21 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 22 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
| 23 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 24 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 25 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 26 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 27 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 28 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 29 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 30 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
| 31 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 32 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
49.6% |
| 33 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 34 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 35 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 36 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 37 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 38 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 39 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 40 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
| 41 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
O |
66.2% |
| 42 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 43 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 44 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.1% |
| 45 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 46 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
O |
46.1% |
| 47 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
48.3% |
| 48 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 49 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 50 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
|
O |
63.1% |
| 51 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
O |
39.3% |
| 52 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
X |
85.4% |
| 53 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 54 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 55 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 56 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 57 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
31.2% |
| 58 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 59 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 60 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
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작성일23-04-04 11:31
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