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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-03 10:24 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
2 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
3 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
4 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
5 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
6 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
7 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
8 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
9 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
10 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
11 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
12 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
13 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
14 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
15 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
16 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
17 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
18 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
19 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
20 독미나리에 함유된 유독성분은? X 74.0%
21 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? X 67.1%
22 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
23 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
24 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
25 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
26 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
27 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? X 77.6%
28 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
29 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
30 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
31 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
32 식품의 보존료가 아닌 것은? X 48.5%
33 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
34 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
35 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
36 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.8%
37 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
38 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
39 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
40 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
41 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
42 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
43 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
44 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
45 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? X 59.4%
46 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
47 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
48 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
49 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
50 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
51 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
52 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
53 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
54 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
55 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
56 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
57 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
58 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
59 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
60 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%

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