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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-20 00:13 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
2 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
3 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? X 83.0%
4 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
5 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
6 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
7 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
8 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
9 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
10 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
11 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
12 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
13 대합조개의 독성분은? O 84.8%
14 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
15 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
16 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
17 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
18 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
19 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
20 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
21 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
22 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
23 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
24 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
25 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
26 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
27 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
28 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
29 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
30 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
31 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
32 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
33 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
34 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? X 80.9%
35 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
36 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
37 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
38 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
39 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
40 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
41 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
42 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
43 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
44 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
45 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
46 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
47 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
48 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
49 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
50 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
51 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
52 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
53 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
54 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
55 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
56 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
57 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
58 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
59 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
60 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%

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