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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-02 13:09 조회128회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
2 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
3 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
4 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
5 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
6 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
7 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
8 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? X 79.6%
9 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
10 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
11 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
12 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
13 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
14 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
15 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
16 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
17 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
18 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
19 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
20 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
21 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
22 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
23 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
24 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
25 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
26 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
27 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
28 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
29 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
30 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
31 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
32 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
33 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
34 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
35 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
36 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
37 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
38 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
39 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
40 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
41 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
42 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
43 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
44 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
45 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
46 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 80.2%
47 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
48 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
49 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
50 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
51 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
52 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
53 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
54 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
55 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
56 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
57 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
58 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
59 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
60 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%

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