| 1 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 2 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.7% |
| 3 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 4 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 5 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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X |
90.3% |
| 6 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
| 7 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 8 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 9 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
| 10 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 11 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
| 12 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 13 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 14 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.2% |
| 15 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 16 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
| 17 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 18 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |
| 19 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 20 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
| 21 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 22 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
X |
88.5% |
| 23 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 24 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
| 25 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
| 26 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 27 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
X |
84.0% |
| 28 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
77.9% |
| 29 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 30 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
O |
59.1% |
| 31 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 32 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.2% |
| 33 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.9% |
| 34 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 35 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 36 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
X |
64.3% |
| 37 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
| 38 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
X |
75.9% |
| 39 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
X |
70.9% |
| 40 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
|
O |
97.1% |
| 41 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
68.8% |
| 42 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 43 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 44 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
X |
82.7% |
| 45 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 46 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 47 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
X |
48.2% |
| 48 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 49 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
| 50 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 51 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 52 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
| 53 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 54 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 55 |
단당류에 속하는 것은?
|
X |
52.4% |
| 56 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
X |
62.9% |
| 57 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
X |
29.8% |
| 58 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
X |
73.9% |
| 59 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 60 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
X |
51.3% |
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작성일23-02-28 10:18
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