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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-23 10:55 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
2 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
3 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
4 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
5 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
6 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
7 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
8 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
9 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
10 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
11 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
12 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
13 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
14 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
15 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
16 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 76.4%
17 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
18 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
19 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
20 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 97.4%
21 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? O 44.3%
22 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
23 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
24 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
25 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
26 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
27 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
28 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
29 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
30 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
31 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
32 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
33 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
34 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
35 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
36 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
37 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
38 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
39 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
40 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? O 34.3%
41 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
42 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
43 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
44 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
45 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
46 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
47 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? X 87.2%
48 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? O 41.4%
49 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
50 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
51 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.7%
52 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
53 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
54 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
55 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
56 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
57 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
58 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
59 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
60 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%

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