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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-02 23:35 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.3%
2 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
3 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
4 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
5 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
6 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
7 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
8 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
9 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
10 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
11 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
12 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
13 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
14 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
15 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
16 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
17 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
18 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
19 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
20 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
21 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
22 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.6%
23 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
24 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
25 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
26 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
27 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
28 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
29 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
30 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
31 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
32 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
33 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
34 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
35 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
36 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
37 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
38 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
39 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
40 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
41 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
42 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
43 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
44 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
45 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
46 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
47 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
48 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%
49 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
50 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
51 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
52 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
53 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
54 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
55 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
56 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
57 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
58 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
59 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
60 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%

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