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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-18 14:51 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
2 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
3 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
4 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
5 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
6 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
7 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
8 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
9 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
10 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? X 77.9%
11 다음 유지 중 건성유는? O 37.2%
12 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
13 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
14 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
15 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
16 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
17 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
18 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
19 냉장고 사용이 잘못된 것은? X 91.6%
20 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
21 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
22 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
23 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
24 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
25 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
26 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
27 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? X 77.3%
28 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
29 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
30 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
31 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
32 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? X 78.0%
33 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
34 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
35 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
36 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
37 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
38 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
39 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.2%
40 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
41 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
42 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
43 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
44 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
45 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
46 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
47 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
48 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
49 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
50 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
51 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
52 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
53 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
54 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
55 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 52.7%
56 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? X 71.0%
57 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
58 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
59 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
60 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%

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