| 1 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 2 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
| 3 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
| 4 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 5 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 6 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 7 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
| 8 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 9 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 10 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 11 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 12 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 13 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 14 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 15 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 16 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 17 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
| 18 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 19 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 20 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 21 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 22 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 23 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 24 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
| 25 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 26 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 27 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 28 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 29 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 30 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 31 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
| 32 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
| 33 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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X |
80.5% |
| 34 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
| 35 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 36 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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X |
71.1% |
| 37 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 38 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 39 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 40 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 41 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
| 42 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 43 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 44 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 45 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
| 46 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
| 47 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
| 48 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
| 49 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 50 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
| 51 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 52 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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X |
89.0% |
| 53 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
| 54 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
78.1% |
| 55 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 56 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
| 57 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
| 58 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 59 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 60 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
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작성일23-03-28 18:36
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