| 1 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
X |
93.7% |
| 2 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.7% |
| 3 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
X |
60.7% |
| 4 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 5 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
| 6 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.1% |
| 7 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
X |
68.2% |
| 8 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
49.4% |
| 9 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
X |
51.6% |
| 10 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 11 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 12 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 13 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 14 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 15 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
61.1% |
| 16 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 17 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 18 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
X |
77.5% |
| 19 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 20 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 21 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
X |
75.9% |
| 22 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
X |
78.4% |
| 23 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 24 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 25 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 26 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
| 27 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 28 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 29 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 30 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
| 31 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 32 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
61.1% |
| 33 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 34 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
O |
70.9% |
| 35 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 36 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
| 37 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
X |
59.9% |
| 38 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 39 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 40 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 41 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 42 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.1% |
| 43 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 44 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
X |
46.4% |
| 45 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 46 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
X |
35.0% |
| 47 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.2% |
| 48 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.3% |
| 49 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
| 50 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 51 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 52 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 53 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 54 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 55 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 56 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 57 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
O |
36.7% |
| 58 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
| 59 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 60 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
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작성일23-03-28 20:37
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