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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-29 02:09 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
2 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
3 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
4 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
5 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
6 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
7 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
8 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
9 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
10 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
11 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
12 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
13 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
14 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
15 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
16 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
17 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
18 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
19 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
20 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
21 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
22 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
23 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
24 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
25 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
26 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
27 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
28 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
29 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? X 73.6%
30 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
31 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
32 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
33 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
34 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
35 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
36 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
37 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 53.9%
38 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
39 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
40 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
41 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 X 81.8%
42 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
43 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
44 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
45 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
46 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? O 29.6%
47 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
48 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
49 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
50 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
51 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
52 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
53 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
54 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
55 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
56 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.5%
57 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
58 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
59 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
60 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%

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