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한식조리기능사 | 예쁜이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 예쁜이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-27 16:09 조회96회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
2 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
3 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
4 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
5 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
6 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
7 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
8 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
9 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
10 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
11 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
12 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.0%
13 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
14 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
15 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
16 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
17 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
18 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
19 일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은? X 56.1%
20 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
21 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
22 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
23 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
24 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
25 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
26 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
27 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
28 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
29 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
30 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
31 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
32 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
33 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
34 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
35 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
36 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
37 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? X 61.1%
38 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
39 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%
40 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
41 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
42 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
43 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
44 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
45 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
46 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
47 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
48 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
49 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
50 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
51 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
52 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
53 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
54 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
55 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
56 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
57 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
58 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
59 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
60 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%

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