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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-08 22:20 조회54회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
2 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
3 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
4 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
5 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
6 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
7 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
8 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
9 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
10 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
11 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
12 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
13 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
14 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
15 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
16 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
17 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
18 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
19 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
20 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
21 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
22 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
23 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
24 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
25 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
26 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
27 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? X 74.8%
28 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
29 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
30 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
31 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
32 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
33 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
34 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
35 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
36 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
37 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
38 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
39 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
40 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
41 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
42 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
43 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
44 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
45 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) X 72.2%
46 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
47 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
48 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
49 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
50 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
51 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
52 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
53 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
54 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
55 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
56 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? X 52.3%
57 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
58 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
59 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
60 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%

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