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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-01 12:26 조회50회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	O	74.0%
2	다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?	O	52.8%
3	어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?	O	37.8%
4	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?	X	88.7%
5	전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?	O	61.6%
6	마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	60.5%
7	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	X	46.6%
8	식품 등의 공전을 작성하는 자는?	O	88.6%
9	부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?	O	81.4%
10	식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?	O	69.8%
11	우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?	X	58.1%
12	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	O	51.9%
13	물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?	X	61.0%
14	달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?	X	39.3%
15	유해보존료에 속하지 않는 것은?	X	43.0%
16	과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?	O	66.3%
17	"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?	O	53.2%
18	감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?	O	49.4%
19	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	X	23.6%
20	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	78.3%
21	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	O	48.3%
22	다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?	X	57.8%
23	어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	X	85.9%
24	습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?	O	71.0%
25	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	O	53.4%
26	호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?	X	39.2%
27	주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?	O	63.2%
28	사용이 금지된 감미료는?	X	33.9%
29	다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	O	91.7%
30	병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?	X	40.2%
31	어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?	O	81.9%
32	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	O	95.3%
33	대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?	X	42.0%
34	식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?	O	76.3%
35	음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?	O	82.3%
36	곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	O	76.5%
37	곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?	X	40.1%
38	고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?	O	73.1%
39	식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?	O	60.1%
40	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	65.2%
41	식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	94.1%
42	과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?	O	82.6%
43	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	X	89.2%
44	난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	X	67.1%
45	위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?	O	72.1%
46	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	53.2%
47	단체급식의 목적이 아닌 것은?	O	62.2%
48	포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?	X	61.3%
49	김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?	O	54.5%
50	온열요소가 아닌 것은?	O	74.5%
51	다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?	O	63.1%
52	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?	X	34.0%
53	취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?	X	31.7%
54	다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?	X	50.6%
55	식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	X	69.2%
56	생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?	X	76.0%
57	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	X	86.6%
58	식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?	O	49.7%
59	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	42.7%
60	훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?	X	47.5%

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