1 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
2 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
3 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
4 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
5 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
6 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
7 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
8 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
9 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
10 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
11 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
12 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
13 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
14 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
15 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
16 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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X |
84.1% |
17 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
18 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
19 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
20 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
21 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
22 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
23 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
24 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
25 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
26 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
27 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
28 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
29 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
30 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
31 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
32 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
33 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
34 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
35 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
36 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
37 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
38 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
39 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
40 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
41 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
42 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
43 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
44 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
45 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
46 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
47 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
48 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
49 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
50 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
51 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
52 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
53 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
54 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
55 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
56 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
57 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
58 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
70.2% |
59 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
60 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |