1 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
2 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
3 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
4 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
5 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
6 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
7 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
8 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
9 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
10 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
11 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
12 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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X |
81.1% |
13 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
14 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
15 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
16 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
17 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
18 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
19 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
20 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
21 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
22 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
23 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
24 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
25 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
26 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
27 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
28 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
29 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
30 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
31 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
32 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
33 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
34 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
35 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
36 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
37 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
38 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
39 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
40 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
41 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
42 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
43 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
44 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
45 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
46 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
47 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
48 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
49 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
50 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
51 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
52 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
53 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
54 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
55 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
56 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
57 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
58 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
59 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
60 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |