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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-13 22:46 조회74회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
2 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
3 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
4 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
5 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
6 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
7 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
8 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.9%
9 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
10 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.1%
11 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
12 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
13 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%
14 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
15 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
16 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
17 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
18 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
19 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
20 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
21 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
22 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
23 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
24 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
25 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
26 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
27 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
28 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
29 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
30 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
31 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
32 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
33 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
34 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
35 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
36 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
37 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
38 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
39 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
40 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
41 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
42 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? O 71.2%
43 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
44 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
45 지질의 소화효소는? O 42.6%
46 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
47 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
48 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
49 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
50 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
51 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
52 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
53 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
54 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
55 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
56 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
57 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
58 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
59 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
60 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%

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