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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-16 19:48 조회171회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
2	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	X	49.1%
3	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)	X	68.0%
4	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	X	36.0%
5	다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?	X	31.8%
6	반건성유가 아닌 것은?	O	35.0%
7	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	X	74.9%
8	다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?	O	57.8%
9	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	47.6%
10	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	77.9%
11	결합수의 특성으로 옳은 것은?	X	44.2%
12	우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?	X	47.6%
13	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?	X	34.3%
14	감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	71.3%
15	식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?	O	72.4%
16	다음 설명 중 잘못된 것은?	X	43.2%
17	다음 중 구매해도 좋은 것은?	O	55.5%
18	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
19	조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?	X	45.5%
20	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	X	39.3%
21	호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?	X	59.9%
22	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	86.9%
23	결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?	O	51.5%
24	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?	X	45.9%
25	생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?	X	52.4%
26	유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	54.5%
27	다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?	O	44.0%
28	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	O	61.4%
29	방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?	X	44.4%
30	식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?	X	41.6%
31	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	89.7%
32	단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?	O	25.8%
33	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	X	40.7%
34	단당류에 속하는 것은?	X	52.4%
35	생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?	O	74.1%
36	우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?	O	68.6%
37	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	O	48.7%
38	필수지방산에 속하는 것은?	O	84.8%
39	식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?	O	72.3%
40	마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?	O	37.3%
41	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	X	47.6%
42	클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	35.2%
43	난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?	X	50.7%
44	조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?	X	34.7%
45	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?	X	75.1%
46	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	70.7%
47	세균성 식중독 중에서 독소형은?	X	74.0%
48	다음 중 단당류인 것은?	X	69.9%
49	계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?	X	93.1%
50	다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?	X	48.4%
51	돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?	X	84.2%
52	철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	65.8%
53	저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?	O	94.7%
54	신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?	O	73.6%
55	가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?	O	72.0%
56	오징어 먹물색소의 주 색소는?	O	59.6%
57	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?	O	81.3%
58	조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?	O	66.4%
59	고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?	X	29.3%
60	두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)	O	52.0%

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